核桃油是以核桃仁为质料压榨，一起进行恰当加工而成的植物油，是一种高级的食用油。它的高级可不只体现在价格上，更重要的是养分健康方面的高级！

  油脂中最重要的成分便是脂肪酸。人体需求两种必需脂肪酸：ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的α-亚麻酸，它们关于坚持机体正常代谢必不行少，由于人体本身不能组成这些必需脂肪酸，因而，有必要从食物中获取。咱们平常吃的植物油便是机体获取必需脂肪酸的最重要来历。

  超市货架上的植物油品种许多，常见的有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等。这些植物油看起来都差不多，吃起来是否也相同呢？让必需脂肪酸构成数据来告知咱们答案。

  明显，不同植物油中必需脂肪酸的含量和构成大不相同。核桃油中人体必需脂肪酸含量高达70%以上，特别是α-亚麻酸含量更是远高于花生油、玉米油等常用植物油。

  α-亚麻酸不只关于心血管健康重要，一起仍是DHA和EPA等生理活性物质组成的前体物，有助于大脑、神经及视网膜的发育和健康。

  多项研讨标明，ω-6与ω-3脂肪酸摄入份额不科学是心脑血管疾病、糖尿病、过敏性疾病及癌症的重要影响要素。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）主张，膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的适合份额为(5-10):1。日本提出的ω-3脂肪酸摄入量更高，ω-6和ω-3脂肪酸的引荐份额为4:1。

  现在，咱们国家一般人群膳食中ω-3系列脂肪酸摄入严峻偏低。核桃油是少数α-亚麻酸含量丰厚的植物油之一，并且ω-6和ω-3脂肪酸份额恰好在4:1左右，常常食用核桃油，能有用弥补α-亚麻酸，有助于膳食脂肪酸的平衡，促进健康。

  核桃油富含天然维生素E。维生素E是体内最主要的抗氧化剂之一，是各种生物膜的“维护神”，能够铲除体内的自由基并阻断其引发的链式反应，维护细胞膜上具有生物活性的脂质成分免受过氧化损害。维生素E还能削减由于光老化带来的皮肤变老和斑驳。

  核桃油中黄酮类物质含量较高，是核桃油的又一大抗氧化担任，经过对立代谢发生的自由基，发挥广泛的生理效果，包含维护细胞膜、增强免疫力、抗炎、抗癌等。黄酮类物质还能够更好的下降胆固醇，改进血液循环，防备心脑血管疾病。

  心脑血管疾病可谓中老年人的“健康杀手”。核桃油中富含的亚油酸和亚麻酸能大大下降血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯，避免血栓构成，维护心脑血管健康。黄酮类物质和维生素E能铲除体内自由基，减轻细胞氧化损害，推迟变老，还有增强免疫力和抗癌的效果。

  核桃油是众所周知的“健脑小能手”，磷脂是细胞膜的重要组成，磷脂在体内能分解出胆碱，而其代谢所生成的乙酰胆碱是重要的神经递质，能够坚持大脑的正常神经通路。

  一起α-亚麻酸可少数转化为DHA，后者是大脑和视网膜的重要组成成分，在大脑中可占脂类的20%，视网膜更高。并且能促进视网膜的发育与健康，坚持杰出的视觉功用；还有助于进步儿童的智力和学习回忆才能。

  一般上班族每天都对着电脑考虑人生，特别是有些IT人员，脑细胞的劳累程度不能够小看。上班族常吃核桃油，能够养分大脑，提高工作效率。

  别的，关于年青上班族猝死的新闻时有报导，应引起警示。核桃油维护心血管健康的效果对上班族相同重要。关于女人上班族，核桃油中的维生素E和黄酮等抗氧化成分有助推迟肌肤变老，让你做个美美的OL。

  研讨标明，生命前期1000天的养分对孩子终身的健康具有极端严重影响。胎儿期到婴儿期是大脑发育的关键时期，孕妈妈和乳母坚持合理的脂肪酸摄入对宝宝大脑发育和认知功用具有推进效果。关于孕妈妈和乳母本身而言，大脑的养分相同重要，应该常常吃点核桃油。

  《我国居民膳食攻略（2022）》主张每天烹调油食用量为25-30克。不同烹调油的脂肪酸构成有所差异，调配食用才最有利健康。为促进膳食脂肪酸的均衡，有条件的线克左右的核桃油。

  核桃油能够有许多吃法，能够直接用馒头或面包蘸着吃；用来做凉拌菜也不错，还能够加点在做好的汤、面、馅、炒菜中。

  若用来炒菜，最好跟其他植物油调配运用，但要留意油温不宜过高（不行冒烟），由于核桃油比较其他常见油脂含有更多的α-亚麻酸（18碳三烯酸），要比亚油酸（18碳二烯酸）生动，油温过高不免形成多不饱满脂肪酸的氧化，下降核桃油的养分价值，乃至发生脂质氧化产品，损害健康。